MBN 알토란 만능 맛간장 계란장 달걀장 낙지장 즉석 고추장 육포 고추장 장아찌 장아치 가을 만능 장

 

알토란 407회 밥도둑 한 상 차림 2022년 10월 11일 방송

​만능 맛간장 + 즉석 고추장 & 장 활용 반찬

레시피는 아래에 있습니다 

 

‘우리가 아는 맛 알토란’

이번주는 활용 만점 <가을 만능 장> 특집입니다

매일 먹는 밥상에 절대 빠질 수 없는 한국인의 소울 소스 ‘전통 장’인데요

‘전통 장’으로 만드는 ‘만능 장’ 3종 세트로 남다른 감칠맛 자랑하는 요리 한상 뚝딱 완성합니다!

장 만들기 어렵다는 편견은 금물~ 집에 있는 재료로 간단히 만들 수 있는 만능 장과 활용 요리는 무엇일까요?

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“만능 장 하나로 가을 밥상 접수 완료”

대한민국 수산식품명인 김혜숙의 <만능 맛간장 + 즉석 고추장 & 장 활용 반찬> 레세피 공개합니다

감칠맛 높여줄 특급 재료들과 간장을 끓여 완성한 <만능 맛간장> 레시피

명인만의 꿀팁으로 데친 낙지에 만능 맛간장 부어 만든 <낙지장>레시피

삶은 달걀에 만능 맛간장만 부으면 요리 끝이라는데요?

순식간에 만들었지만 상상을 초월하는 맛 <달걀장> 레시피

5분이면 완성! 만든 뒤 숙성 없이 바로 먹는 <즉석 고추장> 레시피

입맛 당기는 초간단 안주&반찬 육포를 즉석 고추장에 간단히 무쳐 완성하는 <육포고추장장아찌>까지 김혜숙 명인의 초간단 전통 장 레시피는?

# 만능 맛간장 만들기
1. 냄비에 간장 2컵, 물 4컵을 넣고 건표고 5개, 고추씨 한 줌, 건보리새우 6마리, 멸치 10마리, 통후추 약간, 마늘 10알, 두껍게 썬 생강 60g, 물엿 1컵을 넣는다
2. 대파는 파란 잎 부분만 어슷썰기 해 넣고 배 1/4조각과 양파 300g은 곱게 채 썰어 넣은 뒤 소주 2큰술, 맛술 1큰술을 넣고 양파가 뭉그러질 때까지 20분 정도 끓인다 
3. 채에 거른 간장에 식초 1큰술을 넣는다

# 달걀장 만들기 
1. 냄비에 생수를 넣고 달걀 10알을 15분 삶아 익으면 찬물에 넣고 껍질을 제거한다.
2. 방금 만들어 뜨거운 만능 맛 간장 2컵을 달걀에 부은 다음 향신 채소를 보기 좋게 첨가해 완성한다.

# 낙지장 만들기
1. 낙지는 머리통에 내장을 제거하고 밀가루를 넣어 바락바락 주물러 깨끗이 씻는다.
2. 물이 끓으면 소주 반 큰술과 맛술 반 큰술을 넣고 살짝 데친다.
3. 뜨거운 만능 맛간장 1컵 반을 부은 다음 향신 채소를 보기 좋게 첨가한다.
4. 먹을 때 기호에 따라 참기름을 첨가하여 먹는다.

# 즉석 고추장 만들기 
1. 생수 4컵에 조청 500g을 넣고 끓인 뒤 재래 된장 200g을 넣어 풀고 5분 정도 끓이다가 불을 끄고 소금 50g을 넣어 간을 한다. 
2. 양념이 한 김 식으면 고춧가루 300g을 넣고 섞은 뒤 냉장 보관한다.

# 육포 고추장 
1. 마늘은 식감이 있게 다져 주고 육포는 불에 살짝 구워 결대로 찢는다. 
2. 즉석 고추장 1컵에 진간장 1큰술과 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술 설탕 1큰술을 팬에 넣고 볶는다. 
3. 식힌 양념에 준비한 육포를 넣고 버무려 참깨를 뿌려 완성한다.