EBS 최고의요리비결 최요비 소고기청국장찌개 멸치무침 레시피 전진주 요리연구가 2021년 11월 3일 방송 만들기 만드는 법 셰프
11월 3일 (수) 〈전진주의 소고기청국장찌개와 멸치무침〉
[ 소고기청국장찌개 ] (2~3인분)
주재료 : 청국장(300g), 신김치(100g), 무(100g), 소고기(국거리/150g), 된장(1T), 식용유(½T), 멸치 밑국물(3½컵/700ml), 두부(130g), 대파(50g), 홍고추(1개), 청양고추(2개)
청국장(300g) 손으로 으깨기
무(100g) 나박 썰고 대파(50g) 송송 썰기
두부(130g) 먹기 좋게 썰기
홍고추(1개), 청양고추(2개) 꼭지 제거한 뒤 송송 썰기
신김치(100g) 한입 크기로 썰기
달군 냄비에 식용유(½T) 두른 뒤 소고기(국거리/150g), 대파 절반 넣고 볶기
무, 신김치 넣어 볶다가 된장(1T) 넣기
멸치 밑국물(3½컵/700ml) 부은 뒤 뚜껑 덮어 5분 정도 끓이기
청국장 넣고 섞은 뒤 두부, 홍고추, 청양고추, 남은 대파 넣고 한소끔 끓이기
뚝배기에 소고기청국장찌개 담기
[ 멸치무침 ]
주재료 : 국 멸치(150g), 풋고추(2개), 대파(35g), 다진 마늘(1T), 버터(½T), 식용유(2T)
양념재료 : 고추장(1T), 멸치액젓(½T), 매실청(1T), 통깨(1T), 고춧가루(1T), 설탕(1T), 물엿(1T), 참기름(1T)
대파(35g) 반 갈라 뒤 송송 썰기
풋고추(2개) 깊숙하게 칼집 넣은 뒤 송송 썰기
달군 팬에 국 멸치(150g) 넣고 볶다가 식용유(½T), 버터(½T) 넣고 볶기
볶은 국 멸치 옮겨 담은 뒤 식히기
달군 팬에 식용유(1½T), 다진 마늘(1T) 넣어 볶기
대파, 풋고추 넣고 볶기
멸치액젓(½T), 매실청(1T), 참기름(1T), 고춧가루(1T), 고추장(1T) 넣어 섞기
물엿(1T), 설탕(1T) 넣고 약불에 살짝 볶기
불 끄고 국 멸치 넣어 섞은 뒤 통깨(1T) 넣기
그릇에 멸치무침 담기
