EBS 최고의요리비결 최요비 들깨순두부찌개 무말랭이진미채무침 레시피 전진주 요리연구가 2021년 11월 1일 방송 만들기 만드는 법 셰프

EBS 최고의요리비결 최요비 들깨순두부찌개 무말랭이진미채무침 레시피 전진주 요리연구가 2021년 11월 1일 방송 만들기 만드는 법 셰프

11월 1일 (월) 〈전진주의 들깨순두부찌개와 무말랭이진미채무침〉

[ 들깨순두부찌개 ] (2~3인분)
주재료 : 순두부(400g), 소고기(국거리/100g), 새송이버섯(250g), 양파(200g), 표고버섯(120g), 홍고추(1개). 풋고추(1개), 대파(100g), 멸치 밑국물(3컵/600ml), 들깻가루(5T), 찹쌀가루(1T), 달걀(1개), 물(½컵/100ml)
양념 재료 : 까나리액젓(1T), 다진 마늘(1T), 들기름(1T), 국간장(1T), 식용유(1T)
순두부(400g) 포장된 채로 2등분하고 통에 담아 6등분 한 뒤 물기 빼내기
새송이버섯(250g) 편 썰기
표고버섯(120g) 밑동 제거한 뒤 2등분해 편 썰기
양파(200g) 채 썰고 대파(100g) 어슷썰기
풋고추(1개), 홍고추(1개) 꼭지 제거한 뒤 어슷썰기
들깻가루(5T), 찹쌀가루(1T), 물(½컵/100ml) 섞어 들깻국물 만들기
달걀(1개) 풀기
달군 뚝배기에 식용유(1T) 두른 뒤 양파 볶다가 소고기(국거리/100g) 넣어 볶기
소고기 익으면 새송이버섯, 표고버섯 넣고 볶다가 들기름(1T) 두르기
멸치 밑국물(3컵/600ml), 다진 마늘(1T), 까나리액젓(1T), 국간장(1T), 들깻국물 넣고 뚜껑 덮어 한소끔 끓이기
대파, 순두부, 풋고추, 홍고추 넣은 뒤 달걀물 두르기

[ 무말랭이진미채무침 ]
주재료 : 무말랭이(150g), 진미채(150g), 물(5컵/1L), 생강(35g)
양념재료 : 고추장(2T), 설탕(½T), 까나리액젓(1T), 진간장(1T), 다진 마늘(2T), 고춧가루(3T), 물엿(3T), 맛술(4T), 참기름(2T), 다진 대파(5T)
무말랭이(150g) 물에 씻기
생강(35g) 작게 썬 뒤 믹서에 생강, 물(4컵/800ml) 넣고 갈아 생강물 만들기
면 주머니로 생강물 걸러 무말랭이에 넣고 30분 정도 불리기
불린 무말랭이 물기 짜기
진미채(150g) 먹기 좋게 썰기
맛술(4T), 다진 마늘(2T), 까나리액젓(1T), 고춧가루(3T), 고추장(2T), 설탕(½T), 진간장(1T), 물엿(3T) 섞은 뒤 다진 대파(5T), 참기름(2T) 넣고 섞어 양념 만들기
무말랭이에 양념 절반 넣어 무친 뒤 진미채, 남은 양념 넣어 무치기
그릇에 무말랭이진미채무침 담기