최고의요리비결 이재훈 차돌짬뽕 레시피 레몬크림 새우 만드는법 양념 만들기 오징어 바지락 손질법 연유 쌀뜨물 레몬 제스트 활용법 최요비 차돌짬뽕이재훈 레몬크림 새우 최고의요리비결

 

 

최고의요리비결 이재훈 차돌짬뽕 레시피 레몬크림 새우 만드는법 양념 만들기 오징어 바지락 손질법 연유 쌀뜨물 레몬 제스트 활용법 최요비 차돌짬뽕이재훈 레몬크림 새우 최고의요리비결 4월 22일

 

EBS 최고의 요리비결 방송 소개 ( 최고의요리비결 2020년 4월 22일 방송 예고 미리보기 다시보기 재방송, 비법, 노하우 만드는법 만들기 이특 )
편성 : EBS1 (월~금) 오전 10:50

4월 22일 (수) 〈이재훈의 차돌짬뽕과 레몬크림 새우〉

[차돌짬뽕] 
주재료 : 오징어(220g), 차돌박이(50g), 바지락(500g), 대파(70g), 양파(40g)
양념 재료 : 다진 마늘(1t), 간장(1T), 고춧가루(1T), 쌀뜨물(600ml)
대파(70g), 양파(40g) 먹기 좋게 썬다.
오징어(220g) 몸통 먹기 좋게 썰고 다리 빨판 제거한 뒤 먹기 좋게 썬다.
팬에 기름 두른 뒤 대파, 양파 넣고 볶다가 다진 마늘(1t) 넣어 볶는다.
간장(1T), 고춧가루(1T) 넣고 볶다가 차돌박이(50g), 오징어, 바지락(500g) 넣어 볶는다.
쌀뜨물(600ml) 넣어 끓인다.
그릇에 푸짐하게 담는다.

[레몬크림새우]
주재료 : 새우(200g), 튀김가루(1컵), 물(½컵), 식용유(1L), 레몬 껍질(약간), 다진 견과류(약간)
레몬크림 재료 : 마요네즈(1컵), 연유(½컵), 레몬 제스트(약간), 레몬즙(약간), 거품 낸 생크림(200g)
마요네즈(1컵), 연유(½컵), 레몬 제스트(약간), 레몬즙(약간), 거품 낸 생크림(200g) 섞어 레몬크림 만든다.
튀김가루(1컵)에 물(½컵) 섞어 튀김옷 만든다.
새우(200g)에 튀김옷 입힌 뒤 식용유(1L)에 넣고 1분씩 두 번 튀긴다.
새우에 레몬크림 넣어 버무린다.
레몬 껍질(약간) 안쪽 흰 부분 제거한 뒤 다진다.
버무린 재료에 레몬 껍질, 다진 견과류(20g) 넣어 섞는다.
그릇에 담아 다진 견과류 뿌린다.