최고의요리비결 시리얼 사천식가지볶음 레시피 사천식닭볶음 만드는법 닭다리살 손질법 두반장 활용법 최요비 여경래 시리얼 사천식가지볶음 최고의요리비결 사천식닭볶음 5월 12일

 

 

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EBS 최고의 요리비결 방송 소개 ( 최고의요리비결 2020년 5월 12일 방송 예고 미리보기 다시보기 재방송, 비법, 손질법 노하우 만드는법 만들기 이특 ) 
편성 : EBS1 (월~금) 오전 10:50 

5월 12일 (화) 〈여경래의 시리얼 사천식가지볶음과 사천식닭볶음〉

[사천식가지볶음]
주재료 : 가지(130g), 대파(60g), 다진 돼지고기(100g)
양념 재료 : 마늘(3쪽), 고추기름(3T), 두반장(1T), 다진 생강(약간), 물(½컵), 굴소스(1T), 설탕(½T), 전분물(1T), 참기름(1T)
가지(130g) 꼭지 잘라낸 뒤 먹기 좋게 썹니다
대파(60g) 송송 썰고 마늘(3쪽) 다집니다.
예열한 기름에 가지 30초~1분 정도 튀깁니다.
웍에 고추기름(3T) 두른 뒤 다진 돼지고기(100g) 볶다가 두반장(1T), 대파, 마늘, 다진 생강(약간) 넣어 볶습니다.
물(½컵), 굴소스(1T), 설탕(½T), 가지 넣어 조립니다.
전분물(1T), 참기름(1T) 넣어 섞습니다.
그릇에 먹기 좋게 담습니다.

[사천식닭볶음]
주재료 : 닭다리살(500g), 셀러리(40g), 양파(120g)
양념장 재료 : 설탕(1½T), 맛술(3T), 흰 후춧가루(약간), 산초(20g), 다진 마늘(2T), 두반장(1T), 굴소스(1t)
부재료 : 청양고추(10g), 대파(20g), 모둠 견과(30g), 식용유(약간)
닭다리살(500g) 껍질 벗긴 뒤 채 썹니다.
셀러리(40g) 채 썰고 청양고추(10g) 길이대로 반 가른 뒤 채 썹니다.
양파(120g) 채 썹니다.
설탕(1½T), 맛술(3T), 흰 후춧가루(약간), 산초(20g), 다진 마늘(2T), 두반장(1T) 섞어 양념장 만듭니다 .
닭다리살에 양념장 넣어 10분 정도 재웁니다.
대파(20g) 가늘게 채 썬 뒤 찬물에 담급니다.
닭다리살에 양파, 셀러리, 청양고추, 식용유(약간) 넣어 버무립니다.
웍에 버무린 재료 볶다가 굴소스(1t) 넣어 볶습니다.
모둠 견과(30g), 참기름(약간) 넣어 섞습니다.
그릇에 파채 담은 뒤 닭볶음 올립니다.