최고의요리비결 새우두부찜 레시피 새송이 돼지고기볶음 만드는법 새우살 소 만들기 손질법 굴소스 활용법 최요비 여경래 새우두부찜 최고의요리비결 새송이 돼지고기볶음 5월 11일

 

 

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EBS 최고의 요리비결 방송 소개 ( 최고의요리비결 2020년 5월 11일 방송 예고 미리보기 다시보기 재방송, 비법, 노하우 만드는법 손질법 만들기 이특 )
편성 : EBS1 (월~금) 오전 10:50

5월 11일 (월) 〈여경래의 새우두부찜과 새송이 돼지고기볶음〉

[새우두부찜]
주재료 : 두부(500g), 새우살(160g), 청경채(80g)
새우살 소 재료 : 소금(약간), 맛술(약간), 흰 후춧가루(약간), 생강즙(1t), 다진 대파(1T), 물밤(80g)
소스 재료 : 물(2컵), 굴소스(1T), 흰 후춧가루(약간), 전분물(2½T), 참기름(1t)
부재료 : 전분(약간), 소금(약간), 흰 후춧가루(약간), 참기름(½T), 파채(약간)
두부(500g) 한입 크기로 썬 뒤 끓는 물에 데칩니다.
새우살(160g) 으깬 뒤 다지고 물밤(80g) 잘게 다집니다.
새우살에 소금(약간), 맛술(약간), 흰 후춧가루(약간), 생강즙(1t) 넣어 밑간한 뒤 다진 대파(1T), 물밤 넣고 섞어 소 만듭니다
두부 윗부분에 구멍 낸 뒤 전분(약간) 묻힙니다.
두부 구멍 낸 자리에 소 넣은 뒤 찜기에 7분 정도 찝니다.
청경채(80g) 밑동 부분에 열십자로 칼집 낸다.
웍에 물, 소금(약간), 흰 후춧가루(약간), 참기름(½T) 끓인 뒤 청경채 1분 정도 데칩니다.
물(2컵)에 굴소스(1T), 흰 후춧가루(약간), 전분물(2½T), 참기름(1t) 넣고 끓여 소스 만듭니다
그릇에 청경채, 두부 보기 좋게 담고 소스 뿌린 뒤 파채 올립니다.

[새송이 돼지고기볶음]
주재료 : 새송이버섯(60g), 돼지고기(안심/150g), 청경채(50g), 대파(60g)
양념 재료 : 간장(½T), 마늘(3쪽), 다진 생강(약간), 맛술(1T), 물(¼컵), 굴소스(1T), 흰 후춧가루(약간), 전분물(1T), 참기름(약간)
새송이버섯(60g), 돼지고기(안심/150g) 먹기 좋게 썹니다.
청경채(50g) 한 장씩 떼어 낸 뒤 밑동 자릅니다.
대파(60g) 반 가른 뒤 먹기 좋게 썹니다.
끓는 물에 청경채, 새송이버섯 1분 정도 데칩니다.
웍에 기름 두른 뒤 돼지고기 볶다가 간장(½T) 넣어 볶습니다.
대파, 마늘(3쪽), 다진 생강(약간) 넣고 볶다가 맛술(1T) 넣어 볶습니다.
물(¼컵), 새송이버섯, 청경채, 굴소스(1T), 흰 후춧가루(약간), 전분물(1T), 참기름(약간) 넣어 섞습니다.
그릇에 보기 좋게 담습니다.