최고의요리비결 두부쌈장 레시피 최고의요리비결 모둠 쌈밥 만드는법 최요비 밥 밑간 만들기 겨자잎 손질법 맛술 쌀뜨물 활용법 최고의요리비결 최진흔의 두부쌈장과 모둠 쌈밥 5월 19일

 

 

최고의요리비결 두부쌈장 레시피 최고의요리비결 모둠 쌈밥 만드는법 최요비 밥 밑간 만들기 겨자잎 손질법 맛술 쌀뜨물 활용법 최고의요리비결 최진흔의 두부쌈장과 모둠 쌈밥 5월 19일

EBS 최고의 요리비결 방송 소개 ( 최고의요리비결 2020년 5월 19일 방송 예고 미리보기 다시보기 재방송, 비법, 손질법 노하우 만드는법 만들기 이특 ) 
편성 : EBS1 (월~금) 오전 10:50 

5월 19일 (화) 〈최진흔의 두부쌈장과 모둠 쌈밥〉

[두부쌈장]
주재료 : 두부(80g), 감자(70g), 애호박(50g), 양파(25g), 마늘(2쪽), 쌀뜨물(⅔컵)
부재료 : 맛술(2T), 새우 가루(1t), 된장(3T), 청양고추(15g), 통깨(½T), 참기름(1t), 실부추(약간)
두부(80g), 감자(70g), 애호박(50g), 양파(25g) 깍둑 썬 뒤 마늘(2쪽) 2등분한다.
믹서기에 두부, 감자, 애호박, 양파, 마늘, 쌀뜨물(⅔컵) 넣어 곱게 간다.
냄비에 간 재료, 맛술(2T), 새우 가루(1t), 된장(3T) 넣고 10분 정도 조린다.
청양고추(15g), 통깨(½T), 참기름(1t) 넣어 섞는다.
종지에 담은 뒤 실부추(약간) 올린다.

[모둠 쌈밥]
주재료 : 밥(300g), 청상추(3장), 꽃상추(3장), 겨자잎(3장), 데친 곰취(3장), 깻잎 장아찌(5장), 케일 장아찌(5장)
밥 밑간 재료 : 소금(약간), 깨소금(약간), 참기름(약간)
밥(300g)에 켜켜이 소금(약간), 깨소금(약간), 참기름(약간) 뿌린 뒤 섞는다.
밥 한입 크기로 빚는다.
청상추(3장), 꽃상추(3장), 겨자잎(3장)반으로 두 번 접어 밥 넣은 뒤 두부쌈장 올린다.
데친 곰취(3장) 나팔꽃 모양으로 말아 밥 넣은 뒤 두부쌈장 올린다.
깻잎 장아찌(5장), 케일 장아찌(5장) 펼쳐서 밥 올린 뒤 돌돌 만다.
도시락에 보기 좋게 담는다.