최고의요리비결 메밀묵 무침 레시피 최고의요리비결 새우전 만드는법 최요비 밑간 반죽 만들기 새우살 손질법 식초 생강즙 활용법 최고의요리비결 최진흔의 메밀묵 무침과 새우전 5월 18일

 

 

최고의요리비결 메밀묵 무침 레시피 최고의요리비결 새우전 만드는법 최요비 밑간 반죽 만들기 새우살 손질법 식초 생강즙 활용법 최고의요리비결 최진흔의 메밀묵 무침과 새우전 5월 18일

EBS 최고의 요리비결 방송 소개 ( 최고의요리비결 2020년 5월 18일 방송 예고 미리보기 다시보기 재방송, 비법, 노하우 만드는법 손질법 만들기 이특 )
편성 : EBS1 (월~금) 오전 10:50

5월 18일 (월) 〈최진흔의 메밀묵 무침과 새우전〉

[메밀묵 무침]
주재료 : 메밀묵(350g), 오이(80g), 파프리카(90g), 깻잎(7장), 실부추(20g)
메밀묵 밑간 재료 : 소금(약간), 참기름(1T)
양념 재료 : 고추장(2½T), 꿀(2T), 식초(1½T), 다진 마늘(1t), 다진 대파(1t), 생강즙(½t), 깨소금(약간)
부재료 : 무순(약간), 홍고추(약간)
메밀묵(350g) 굳은 부분 얇게 저며 제거한 뒤 한입 크기로 썬다.
메밀묵에 소금(약간), 참기름(1T) 뿌려 밑간한다.
오이(80g) 반 갈라 어슷 썬다.
파프리카(90g) 씨 제거한 뒤 삼각 썬다.
깻잎(7장) 줄기 잘라낸 뒤 먹기 좋게 썬다.
실부추(20g) 4~5cm 길이로 썬다.
고추장(2½T), 꿀(2T), 식초(1½T), 다진 마늘(1t), 다진 대파(1t), 생강즙(½t), 깨소금(약간) 섞어 양념장 만든다.
손질한 채소에 양념장 넣어 무친다.
그릇에 무친 재료, 메밀묵 담은 뒤 무순(약간), 홍고추(약간) 올린다.

[새우전]
주재료 : 감자(250g), 새우살(80g), 실부추(50g), 홍고추(약간)
반죽 재료 : 부침가루(5T), 다진 새우살(80g), 다진 마늘(½T), 달걀(1개), 소금(약간)
감자(250g) 강판에 간다.
감자에 부침가루(5T), 다진 새우살(80g), 다진 마늘(½T), 달걀(1개), 소금(약간) 넣고 섞어 반죽 만든다.
실부추(50g) 다진다.
끓는 물에 새우살(80g) 체에 밭쳐 데친다.
반죽에 실부추 넣어 섞는다.
팬에 기름 두른 뒤 반죽 한입 크기로 올려 부친다.
새우살에 부침가루(약간) 묻혀 반죽에 올린다.
홍고추(약간) 올린 뒤 앞뒤로 노릇하게 익힌다.
그릇에 가지런히 담는다.